芒果咖哩雞

Mango Curry Chicken

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印象中在深圳的泰式料理店，有吃過一道很棒的芒果蝦，但是網上找不到食譜，也回想不起來裡面有什麼食材（除了蝦&芒果外），外加這裡難買到新鮮的泰國蝦，於是決定將就一下做芒果咖哩，結果是出乎意料的甜美和速配! 於是這道菜就成了我固定菜單之一了~ :)

材料:

1.雞胸肉2塊

2.紅椒＆青椒 個半顆(大顆)

3.蒜頭 2-3小顆

4.薑 2-3塊(同蒜頭大小)

5.芒果1顆(約兩巴掌長的芒果，重點是要熟了但是還有些硬度的芒果，太軟沒口感)

6.椰奶一罐(400ml)

7.咖哩塊12.5g (我的最愛是S&B，常見的包裝是100g，裡面有兩塊正方形，所以如果用椰奶的話只要1/4塊正方形就會有濃稠感了 如果用水就要一整塊正方形才會有濃稠度、且水不能加過多)

8.植物油、咖哩粉、魚露少許（炒肉、調味用）

9.一手抓的羅勒葉or九層塔

前置作業:

-雞胸肉切入口大小加少許鹽和咖哩粉醃15mins

-甜椒切長條狀如圖

-將椰奶開罐倒入大鍋內，加入一半量的薑和蒜頭，開小火燉煮

步驟:

-在炒鍋內加入少許植物油，中大火，熱鍋

-油熱後(1-2mins)，加入剩下一半的薑和蒜頭爆香，再加入雞胸肉番炒(讓表面焦黃)

-焦黃後不要等到熟透，即起鍋備用

-將甜椒倒入已熱（冒蒸汽）的椰奶中悶煮3-4mins （也可再此時加入咖哩塊讓他融化後再攪拌）

-最後加入咖哩塊、雞胸肉、芒果，再煮3-5mins 直到材料都恰巧熟透（可用叉子試叉肉、甜椒看容不容易穿刺過去），過程需適度翻攪拌，好讓咖哩塊融的均勻

-試看味道，如果不夠鹹的話可以加一點魚露調味

-起鍋，要上桌前再灑上洗淨的羅勒葉or九層塔(太早放入的話會變黑)