Adapted from Julia Child's recipe
Best with rice/pasta/potato and a glass of red wine!!既然買了個鑄鐵鍋，就上網找一下到底有什麼菜色可以發揮這個鍋的功用，看了搖擺狗的部落格，決定也來發落做個紅酒燉牛肉吧～
於是我參照搖擺狗的部落格圖片和另一個標榜Julia Child的食譜
(照片非完美示範...自己承認...)
既然名號這麼響亮，想當然耳是不容易做，除了食材的選擇和調味料的拿捏，時間和經驗都還是一樣不可或缺，既然如此，第一次做當然不可能最完美嘛～ 呵呵...
不過為了記錄這個難得的過程(認識我的人聽到我下廚已經勞ㄟ還，更何況還是做耗時六七個小時的菜？) 特地架好我的Manfrotto腳架和Canon，圖解這對不久前的我來說不可能的任務... :)
準備好所有的食材
(材料list轉貼自搖擺狗的部落格)
1.培根6盎司(大約是170克)
2.橄欖油少許(煎培根用的)
3.牛臀肉3磅(1.36公斤)，切成5公分大塊
4.紅蘿蔔1根切片
5.洋蔥1個切片
6.鹽1小匙
7.黑胡椒粉1/4小匙
8.麵粉2大匙
9.紅酒3杯
10.牛肉高湯2~3杯
11.番茄糊1大匙
12.大蒜末2瓣
13.百里香1/2小匙
14.月桂葉1葉撕碎
15.珍珠洋蔥18~24個
16.奶油3大匙
17.蘑菇1磅(450克)
18.香料包(4株巴西利，1/2月桂葉，1/4小匙百里香)
最好要有可以進烤箱的鍋子。
在爐上開中火，熱鍋，放入培根(雖然食譜裡說要加1tbs olive oil可我覺得這樣真的很油ㄟ...不過Julia Child的食譜裡說要先把培根的粗皮去掉放到水裡，這個部分我沒做...不知道會不會跟這個有關...可能還需要大廚解說一下...)
...烤箱預熱450度F/230度C...
接下來，將培根撈起，用剩下的油（如果很多的話請先倒入其他容器 只要薄薄一層就好），煎用廚房紙巾吸乾的牛肉（要吸很乾喔～這樣放下去才可以馬上達到表面焦焦，肉汁還在裡面的效果），還有，溫度要夠，先放一個進去如果還不行，就在等一下，等鍋子在熱一些 ...
(照片非完美示範...自己承認...)全部的肉都處理完（表面焦焦後），撈起來，放入洋蔥和胡蘿蔔炒一炒約5mins
然後再將煎好的培根和牛肉到回去鍋裡... 加入鹽、胡椒和麵粉，攪拌均勻。放入預熱好450F/230C烤箱內烤4 mins...
烤了4mins後從烤箱拿出，將溫度轉低至325F/160C，放在爐火上（小火），加入蒜末、番茄糊、1/2 tsp巴西利和1葉月桂葉撕碎
攪拌之後（我忘了）再加入3杯的紅酒(薄酒萊是Julia Child推薦的紅酒之一)、2-3杯的牛肉高湯，放入烤箱(325F/160C)，烤3-4hrs (我的紅酒不夠,只有2.5杯，高湯加了2.5杯，可烤了三個小時湯汁比肉低，我想這是為什麼後來吃的時候覺得有一些肉比較乾的原因)，所以可能降個50度C或是多一點紅酒or高湯或好一點...
烤箱再烤的同時，還需要準備下列... (我這時候是已經偷懶去打電腦了啦...過了2hrs才回到廚房...)
將小粒洋蔥去皮，蘑菇切成1/4，製作香料包（濾網布內放4株新鮮巴西利+1/2月桂葉+1/4 tsp 百里香），綁起。
在炒鍋中，放入1.5 大匙奶油加0.5匙橄欖油，炒洋蔥約10mins(或短於10mins)，直到表面有一點焦黃的棕色，加入0.5杯的牛肉高湯，放入香料包，關小火煮約30-40 mins，直到洋蔥變得很軟（可用叉子是否可以叉過判斷）但形狀仍然保持的程度，即可撈起。
接著在同一個鍋中，加入1.5大匙的奶油和0.5匙橄欖油，加入蘑菇清炒（個人覺得這樣太油，建議炒這兩樣蔬菜加的油都減半即可，或是蔬菜部分都要增量），蘑菇有顏色及熟了之後即可撈起備用。
烤箱裡的燉肉，應該不時看一下，如果湯汁少於肉水平面了，應該適當攪拌一下，這樣軟度才會均勻（我沒這樣做 但是事後覺得應該要將），如果肉已經到了燉肉很軟的程度了（我的case是3hrs10mins...）就可以拿出，將肉汁濾到另一個鍋中，如果時間允許，我基本上鼓勵將肉汁冰起來，之後將表面凝固的油撈起，不過剛過濾完的時候"看起來"不怎麼油，所以沒有撈油撈的很起勁，只隨便交代一下撈個幾匙... 食譜裡是說，要將油撈起，如果不夠濃就在開小火燉一下，如果過濃，就加點高湯燉一下...
肉汁分離後，將洋蔥/蘑菇倒到肉鍋裡，用小火加熱，並將撈完油的肉汁倒到加熱的肉鍋裡，不時的將肉汁刷在蘑菇上讓他入味（我就給它倒進去 將而已 家裡沒刷子...）
終於，大功告成，可以坐下了....乎....
這時候，當然要開一瓶紅酒慶祝一下啦~ 吃的時候也要配紅酒的啦～ ^^
深夜貼完圖很開心忘了交代味道如何...
晚上11點多，第一次試吃的時候，大喜，原來焢肉飯的焢肉就是這樣燉出來的呀！肉很軟，紅酒的酒味轉成了香氣濃郁的牛肉汁，胡蘿蔔真的是我的最愛，超入味、超綿密！口感真的很讚，隔天配麵包或配飯都非常的夠味，我從來沒有吃飯配這麼多肉汁的，但是這次無法自拔一直'續汁' :)
這一整鍋可以說讓我家哈你大喜和讓Coca狂喜(不過只要我烤箱有烤東西他都是這個狀態就是了)，既然要認真一次，硬逼本來吃什麼都說"讚"(很假~有一次明明麵包就沒熟還說不錯=_=)的哈你給評語，所以他貢獻了下列no.3點...
1.蔬菜應該多一點，下次要再多加1-2支胡蘿蔔
我是那種家裡媽媽很少煮肉，幾年前出國後飲食才比較多肉的那種人，所以這次我只能說，肉太多、蔬菜太少，食譜裡的"one carrot, one onion"是有點含糊，所以就看個人口味發揮囉~
2.有點油膩和鹹（雖然哈你說不覺得太鹹）
食譜裡寫說要將整鍋燉好的肉與汁倒入另一鍋過濾出肉汁，在將肉和蘿蔔洋蔥撈出，將燉鍋洗一洗，是有它的原因的，因為鍋底部有一些渣渣，很鹹的渣渣，但是因為考慮到鑄鐵鍋的熱度還在，也不能用冷水沖、會傷鍋，所以我就用paper towel將殘渣擦一擦而已，之後肉汁也沒有特別再處理，但是依我肉與汁的比例（因為汁真的很好吃，所以吃到最後一portion的時候已經沒汁了，只剩肉），應該可以將肉汁再用稀釋過的牛肉高湯再燉煮一段時間...至於油膩的部份，我媽媽燉牛肉都是放冰箱過夜後將表面凝固的油撈起丟掉，也許這個會有幫助，不過這樣用肉汁刷蘑菇小洋蔥的動作就要等到隔天... 另外我覺得蘑菇挺吸油的，既然之後要再上層肉汁燉煮，鍋炒時的奶油和橄欖油可以減少，只要有風味即可，因為到後來我覺得蘑菇有點膩，可小洋蔥ok不會覺得膩...
另外吃的時候，配上大量水煮or蒸熟的花椰菜，也可以去油解膩又健康喔~
3.肉的鬆軟度不均，有些入口即化，有些比較乾，我覺得可能原因有兩個，在上面有提到了...
下次一定要改進~ （>_<)
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